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酒店餐饮

《酒店中高层管理者管理技能提升》

作者:   来源:北京神州翔阳教育科技有限公司   阅读:137   评论:0
内容摘要:提高酒店餐饮管理者的管理技能,快速有效地解决各种管理问题 2、提高酒店餐饮管理者的工作效率,有效达成个人和部门的工作目标 3、提升酒店餐饮管理者对组织的贡献和价值,真正实现管理出效益


第一讲 酒店餐饮管理者的自我认知——角色定位 

1、什么是有效地管理
  管理=简单+努力
2、管理者的角色认知
3、如何塑造管理者的权威
  1)权力的基础
  2)诚实——认识自己/了解客户/投入工作
  3)负起责任与培养自信
4、管理者如何做决策
  1)决策的前奏
  2)重要与紧急
  3)效果与效率
第二讲 酒店餐饮管理的实质在于“有效沟通”
1、管理的实质在于协调沟通
  1)沟通的目的
   a控制成员的行为
   b激励员工改善绩效
   c表达情感
   d流通信息
  2)沟通的三要素
2、管理沟通中常见的障碍
  1)沟通的个人障碍
  2)沟通的组织障碍
3、沟通的形式及类型
  1)往上沟通
  2)往下沟通
  3)水平沟通
4、沟通技巧
  与上司沟通的几个技巧
  技巧1:要主动“回报”
  技巧2:对上司的询问有问必答而且清楚
  ……
5、如何实现真正有效的跨部门沟通
1)放下架子主动出击
2)把握双赢原则
3)在信任的基础上紧盯
第三讲 如何成功激励与辅导员工
1、人才的价值应体现在技能上
1)关于技能薪思考
2)推行技能薪过程中的现实瓶颈
3)具体建议和方法
2、酒店餐饮管理者要通过辅导主动提升员工的各项技能
1)技能辅导中的常见瓶颈
2)提高辅导主动性的具体建议
3、酒店餐饮管理者辅导员工的一套“组合拳”
辅导=观察行为+发现问题+与员工谈话+提出改善意见
4、有效辅导的技巧及建议
1)公司辅导架构的建立
2)企业应该有自己的教材
5、激励需要解决的问题
1)管理者个人对员工产生激励
2)管理者如何在互动中与员工产生激励
6、激励的灵丹妙药——职业生涯规划
第四讲 如何打造执行型管理团队
1、何为团队  团队与群体的区别
团队的四个条件
1)自主性
案例:这是你的船
自主性的重要性
案例:发呆的餐厅服务员
自主性的三个因素
案例:冷漠的前台接待员
如何培养团队的自主性
2)思考性
要善用思考性解决问题
案例:洗手台的位置
思考的关键在于发现并改善缺点
如何培养团队的思考性
案例:开动员工的脑筋
3)合作性
要重视内部客户服务
如何构建团队的协作性
案例:坐在哪个位置
案例:适合顾客口味的菜
4)凝聚性
一个拳头出击——凝聚才有效
案例:吃出虫子的故事
2、团队发展的阶段
1)成立期 
2)动荡期 
3)稳定期 
4)高产期 
5)调整期
3、团队中领导者的角色定位
4、何为高绩效团队
1)明确的目标
2)赋能授权
3)关系和沟通
4)弹性
5)士气
5、团队中的冲突管理
1)何谓冲突
冲突与绩效的函数关系
案例:如何实施新策略
2)如何解决冲突
案例:调动前的个别沟通
案例:英特尔的“吵架”功课
3)处理冲突的原则
案例:“嫁出去的女儿泼出去的水”
6、如何打造高绩效团队
1)团队的“冰山”理论
“冰山”理论带给我们的启示
2)共识
共识的内涵
全方位管理的两条路线
3)学习
团队精神是学出来的
4)企业规章约束
5)企业文化
企业文化的分层
案例:苏浙汇餐厅的核心文化
7、团队激励
1)什么是团队激励
以激励打造高绩效团队
团队激励的作用
案例:“望梅止渴”的故事
2)团队激励的基本步骤和方法
团队激励的基本步骤
团队激励的方法
案例:不同的方式,不同的效果
案例:美味的晚餐
3)团队激励的工具
团队激励的货币性工具

团队激励的非货币性工具



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